您不可不知道的蛋白質豆知識 / 極限體育中心專題小組整理

 

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蛋白質是人體維持生命的三大基礎營養素之一,身體的組織生長、修復,幾乎都有蛋白質的參與

只要長期缺乏足夠的蛋白質攝取,許多毛病就會跟著出來,特別是腦部發展不能與免疫力的低下

這幾年素食主義面臨挑戰就是發現蛋白質的攝取實在少到誇張,素食的人反而身體還比較虛弱

如果素食是短期的飲食調整,或者基於人道偶爾為之,對於身體的酸鹼值平衡是很正面的飲食法

蛋白質中的無價之寶:必需胺基酸與非必需胺基酸

我們日常飲食當中的蛋白質,含有二十餘種的胺基酸,其中能攝取到的九種是必需胺基酸

1. Isoleucine

2. Leucine

3. Valine

4. Lysine

5. Methioline

6. Phynylalaine

7. Threonine

8. Tryptophan

9. Histidine

其他的胺基酸也與身體各部位的發展息息相關,以下的圖就是講述胺基酸與身體發展的關係

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假設缺乏這九種必需胺基酸的滋養,身體的運作就會慢慢浮現出問題來

素食飲食就是極度缺少必需胺基酸的攝取,才會漸漸又轉型有所謂的「奶蛋素」主義出現

蛋白質有兩種分類,一種是植物性蛋白質,另外一種就是動物性蛋白質

動物性蛋白質,也可以稱為完全蛋白質,因為所有的必需胺基酸動物性蛋白質都有

相對的植物性蛋白質,最多只有五種必需胺基酸在裡頭,所以被稱之為「非完全蛋白質」

如果要攝取胺基酸,一定要以攝取必需胺基酸為絕對優先,並無非必需胺基酸不重要的意思

因為必需胺基酸對於人體的發展有決定性的影響,所以才有需要最優先攝取的建議

優異的生物利用率:動物性蛋白質不可取代的關鍵

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除了攝取蛋白質很重要之外,我們也要理解,要攝取什麼樣的蛋白質才會有效率沒負擔

從上面的生物利用率圖表得知,雞蛋的生物利用率為100,是一個比較的基準,並非絕對數值

那麼雞肉平均都有90以上的生物利用率,而植物性的蛋白質大概只有大豆最理想,BV值65左右

當然蛋白質的價值不能單看BV來衡量,每種蛋白質的來源都還有其獨特的營養物質在當中

多元的攝取原則,才是對於身體最為平衡的作法

再來講講,各種乳清蛋白的生物利用率,當然也不是純粹以BV值來看,否則會蛋白質的價值失真

最高的是分離乳清 (Whey Isolate) BV值159,濃縮乳清蛋白 (Whey Concentrate) BV值104

再來是定時釋放型的乳清蛋白,酪蛋白 (Casein) BV值為77,大豆蛋白 (Soy Protein) BV值為74

攝取蛋白質絕對不是壞事,但是攝取過多,會不會對腎臟造成負擔?

高蛋白質的飲食習慣是不是就不好?究竟我們對蛋白質還有多少一知半解的偏見或者誤解?

我們後續的文章會針對上面的疑慮做出更精闢的介紹

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