您不可不知道的蛋白質豆知識 / 極限體育中心專題小組整理
蛋白質是人體維持生命的三大基礎營養素之一，身體的組織生長、修復，幾乎都有蛋白質的參與
只要長期缺乏足夠的蛋白質攝取，許多毛病就會跟著出來，特別是腦部發展不能與免疫力的低下
這幾年素食主義面臨挑戰就是發現蛋白質的攝取實在少到誇張，素食的人反而身體還比較虛弱
如果素食是短期的飲食調整，或者基於人道偶爾為之，對於身體的酸鹼值平衡是很正面的飲食法
蛋白質中的無價之寶：必需胺基酸與非必需胺基酸
我們日常飲食當中的蛋白質，含有二十餘種的胺基酸，其中能攝取到的九種是必需胺基酸
1. Isoleucine
2. Leucine
3. Valine
4. Lysine
5. Methioline
6. Phynylalaine
7. Threonine
8. Tryptophan
9. Histidine
其他的胺基酸也與身體各部位的發展息息相關，以下的圖就是講述胺基酸與身體發展的關係
假設缺乏這九種必需胺基酸的滋養，身體的運作就會慢慢浮現出問題來
素食飲食就是極度缺少必需胺基酸的攝取，才會漸漸又轉型有所謂的「奶蛋素」主義出現
蛋白質有兩種分類，一種是植物性蛋白質，另外一種就是動物性蛋白質
動物性蛋白質，也可以稱為完全蛋白質，因為所有的必需胺基酸動物性蛋白質都有
相對的植物性蛋白質，最多只有五種必需胺基酸在裡頭，所以被稱之為「非完全蛋白質」
如果要攝取胺基酸，一定要以攝取必需胺基酸為絕對優先，並無非必需胺基酸不重要的意思
因為必需胺基酸對於人體的發展有決定性的影響，所以才有需要最優先攝取的建議
優異的生物利用率：動物性蛋白質不可取代的關鍵
除了攝取蛋白質很重要之外，我們也要理解，要攝取什麼樣的蛋白質才會有效率沒負擔
從上面的生物利用率圖表得知，雞蛋的生物利用率為100，是一個比較的基準，並非絕對數值
那麼雞肉平均都有90以上的生物利用率，而植物性的蛋白質大概只有大豆最理想，BV值65左右
當然蛋白質的價值不能單看BV來衡量，每種蛋白質的來源都還有其獨特的營養物質在當中
多元的攝取原則，才是對於身體最為平衡的作法
再來講講，各種乳清蛋白的生物利用率，當然也不是純粹以BV值來看，否則會蛋白質的價值失真
最高的是分離乳清 (Whey Isolate) BV值159，濃縮乳清蛋白 (Whey Concentrate) BV值104
再來是定時釋放型的乳清蛋白，酪蛋白 (Casein) BV值為77，大豆蛋白 (Soy Protein) BV值為74
攝取蛋白質絕對不是壞事，但是攝取過多，會不會對腎臟造成負擔？
高蛋白質的飲食習慣是不是就不好？究竟我們對蛋白質還有多少一知半解的偏見或者誤解？
我們後續的文章會針對上面的疑慮做出更精闢的介紹
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